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餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾有什么區(qū)別?
更新時(shí)間:2022-03-26 13:56:52 字號(hào):T|T
餐飲垃圾和廚余垃圾,它們看似長(zhǎng)相差不多,實(shí)際上在來(lái)源、特性以及環(huán)境影響等方面是不同的兄弟。餐廚垃圾是什么餐廚垃圾,俗稱(chēng)泔腳、泔水,...

餐飲垃圾和廚余垃圾,它們看似“長(zhǎng)相”差不多,實(shí)際上在來(lái)源、特性以及環(huán)境影響等方面是不同的“兄弟”。

 

餐廚垃圾是什么


餐廚垃圾,俗稱(chēng)泔腳、泔水,也叫潲水又稱(chēng)餿水,是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱(chēng)。

餐廚垃圾主要是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物,是食物垃圾中***主要的一種,包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料(廚余)和食用殘余(泔腳)。

其成分復(fù)雜,主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。

特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì),散發(fā)惡臭,傳播細(xì)菌和病毒。我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量十分巨大,并呈快速上升趨勢(shì)。

 


餐飲垃圾與廚余垃圾


根據(jù)來(lái)源不同,餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。

餐飲垃圾產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯,具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對(duì)集中、分布廣的特點(diǎn)。

廚余垃圾主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜,來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù),數(shù)量巨大但相對(duì)分散,總體產(chǎn)生量超過(guò)餐飲垃圾。

 


餐桌浪費(fèi)驚人


一分鐘前還是佳肴,一分鐘后成了垃圾。

由于飲食文化和聚餐等習(xí)慣,餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。

中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人,每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì),廣州市每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右,并跟隨不同季節(jié)有所波動(dòng)。


廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右,按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1.8萬(wàn)噸計(jì)算,如果全部廚余垃圾能夠有效干濕分開(kāi)出來(lái),那么廚余垃圾理論數(shù)量將達(dá)到0.9萬(wàn)噸。

因此,要想做到生活垃圾的分類(lèi)處理,能否將廚余垃圾分離出來(lái)非常關(guān)鍵,所以,居民家庭的干濕分開(kāi)(即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾)這一環(huán)節(jié)***顯得尤為重要。

 


餐廚垃圾的真面目


為了幫助各位更清楚地了解餐廚垃圾的真面目,做好干濕分離,小編***再啰嗦一點(diǎn)。餐廚垃圾按產(chǎn)生過(guò)程和物料特定來(lái)分的話,可以分為三大部分:

1.飯菜加工過(guò)程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來(lái)的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚(yú)鱗、禽類(lèi)的頭腳羽毛等,為廚房加工剩下的余物。這類(lèi)垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少,經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高,一般沒(méi)有人單獨(dú)收集此類(lèi)垃圾,這類(lèi)垃圾多用來(lái)堆肥,生產(chǎn)有機(jī)肥料。

2.剩飯剩菜,通俗稱(chēng)為泔水

這類(lèi)垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等,從中提出的油稱(chēng)為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的,酸值不高,很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(zhǎng)大的這類(lèi)豬稱(chēng)為垃圾豬。

3.油水分離器垃圾

這類(lèi)垃圾主要是餐館飯店在洗刷過(guò)程中,餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進(jìn)入油水分離器中,油脂類(lèi)物質(zhì)漂浮在水面,形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高,一般在20%-80%。隨著飯店等級(jí)的不同,含油量有很大差別,從油水分離器中提取的油稱(chēng)為“地溝油”,這類(lèi)油的凝點(diǎn)較高,酸值較高。


在三類(lèi)餐廚垃圾中,剩飯剩菜量******,油水分離器中垃圾的油***多,這兩者是矛盾的主要方面。

剩余飯菜的危害相對(duì)而言較小,但是含水率和鹽分較高,含有大量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不適合直接填埋和焚燒處理,處理不當(dāng)可能出現(xiàn)利用這些食物垃圾飼養(yǎng)家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問(wèn)題。

而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”,具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中,普通老百姓是難以區(qū)分和識(shí)別,是比較難于管理的一類(lèi)垃圾。


小知識(shí):

泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害******也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值******的兩類(lèi)油脂,作為一種化工原料,這兩類(lèi)油脂的用途很多,如可以用來(lái)生產(chǎn)脂肪酸、潤(rùn)滑劑、洗滌劑、肥皂等。

這些產(chǎn)品的附加值比較高,但需求量不太大。

相比國(guó)內(nèi)餐廚廢油脂的綜合利用方式而言,生物柴油的附加值也更高,但生產(chǎn)成本較高,市場(chǎng)需求暫未形成規(guī)模化,利用泔水油和地溝油生產(chǎn)生物柴油,可為生物柴油產(chǎn)業(yè)補(bǔ)充一些原料。